お米文化に変わるパン文化を広めたい la vie du reve（ラヴィデュレーヴ）愛知県岡崎市

― ラヴィデュレーヴのパンに決めた理由は？

ホワイトデーのコラボイベントの後、「ラヴィデュレーヴのパンを使ってみたい」という思いが強くなり、「KISAKU」のコースに取り入れるなら、どんなパンが良いかを加藤さん（ラヴィデュレーヴ代表）に相談したんです。
「KISAKU」の料理は時期によって変化があって、突き出しからドルチェまで、品数の豊富さが特徴のひとつでもあります。その中で、前菜に合わせるパンとしてご提案いただいたのは、ミニサイズのチャバタ。オードブルのように何かを挟んだりのせたりしても、しっかり油を吸って、お料理と調和する。もっちりした白いパンでした。
メイン料理に合わせるパンには、夫婦そろって大好物でもあったバゲットを、ミニサイズにして特別に作ってほしいとオーダー。2、３パターン試作と試食をしましたが、どちらもイメージ通りだったので、スムーズに決まりました。


― これまで、パンを改良したことや変更したことはありますか？

仕入れるようになってしばらくした頃、加藤さんがお料理を食べに来てくださったんです。フラットな状態で、一人のお客さまとして召し上がっていただいた時に、コースの流れ、オペレーション、厨房の状況なども含め、お店での焼きの割合を少なくした方がおいしく出せると判断したようです。「もう少し焼き込んでから卸すために、焼成具合を8割から9割に変えましょう」とご提案をいただきました。別のタイミングで、チャバタの粉の配合や水分量などを調整してくださったこともありました。卸したら終わりではなく、常に気にかけてくださっているんだなと感じます。
それに、形を丸から細長い形に変えてみたいなど、こちらからのオーダーにもスピーディーにご対応いただいていますし、感じたことを伝えるとすぐに改善してくれて。気兼ねなく話せる関係性もありがたいですね。