お米文化に変わるパン文化を広めたい la vie du reve（ラヴィデュレーヴ）愛知県岡崎市

― その後、本場のフランスへ渡られました。フランスで感じたこと、身に付けたことはどのようなことだったのでしょうか。

フランスでは、世界的なベーカリーブランド「メゾンカイザー」の厨房を担当し、系列店の立ち上げを経験するなど、非常に多くのことを学びました。製造現場、新店を軌道にのせるノウハウなど、あらゆる経験と合わせて深く記憶に刻まれたのは、パンを中心に広がるフランスの方たちの豊かな暮らしです。
フランスの方たちは、自分のお気に入りのパン屋さんで毎日、１本100円〜150円ほどのバゲットを買い求め、フレッシュな内に食べきります。朝から晩まで、常にパンが真ん中にある生活は、とても潤いに満ちていました。
パン職人としてパン作りを極めたいという思いは、いつしか、生まれ故郷である岡崎にも、日本のすみずみにも、この幸せな風景を広めたいという夢へと昇華していったのです。

― 日本に帰国後は、「ジョエルロブション」のベーカリー部門や、東京の「メゾンカイザー」など、多彩なフィールドで活躍されました。その経験をもとに、生まれ育った岡崎に「ラヴィデュパン」を開店されたお気持ち、経緯について、お聞かせください。

フランスで目にした“パンのある生活”を日本にも広めたいーー。その一心で帰国し、さらに研鑽を積みました。作り手として、経営者として、プロデューサーとして。またフランス料理店のベーカリー部門に携わることで、料理人や菓子職人の視点も得ることができました。
最終的に岡崎を選んだのは、自分の力で表現者としてスタートを切るのは、原点であるこの地以外にはないという思いがあったから。生家のすぐ隣、大通りにも面していない、入り組んだ住宅街の中。通りすがりにぶらりと立ち寄る人はほとんどいない。私の作るパンを求めて、わざわざ足を運んでもらえる場所。
そこには、経験と実績に裏付けされた“自分にしか作れないパンがある”、“おいしいパンを作れば必ず買いに来てくれる”という確信があったのです。