お米文化に変わるパン文化を広めたい la vie du reve（ラヴィデュレーヴ）愛知県岡崎市

― お店づくりで心がけていることは？

「mado cafe」にたゆたう時間を楽しみながら、ゆっくり滞在していただけるような店にしたいというのが、オープン時からの変わらない思いです。そのひとときのお手伝いとして、おいしいドリンクと手作りの食事、スイーツが、そっとお供できたらいいかなと。


― オープンから14年経ちますが、メニューの構成は変わりましたか？

もともと、カフェの定番メニューが中心ということもあり、あまり大きくは変わっていません。カスタードプリンなどは、オープン当時まったく人気がなかったのですが、最近のプリンブームのおかげで急にオーダーが増えて驚いています。空間づくりもメニューの内容も、時代に流されすぎず、時を経ても変わらない良いものを大切にしていきたいですね。

― 既存のメニューの中で、食パンを替えたことによって変化が顕著だったメニューはありますか？

岡崎食パンではじめて小倉トーストを作った時は、和菓子のあんこ餅や大福を思わせるようなもっちり感で、斬新な感覚でした。「mado cafe」では、きび糖と黒糖を使い、こっくりと深みのある優しい甘さの自家製餡を炊いています。岡崎食パンの力強さと合わせた時に、餡の風味にどのように影響するのか楽しみだったのですが、存在感が強いながらも使っている素材がシンプルなので、繊細な餡の味わいもしっかり引き立ててくれる。岡崎食パンの懐の深さを感じました。

― サンドウィッチメニューにも、岡崎食パンを使用されているのですね。

はい。サンドウィッチ用は、食パンをかなり薄くスライスします。トーストせず、生食で食べる岡崎食パンは、程よい弾力、噛み応えがありながら口溶けが良く、サンドする具材の味をしっかり受け止めてくれます。
例えば、岡崎発のブランド卵「ランニングエッグ」を使った、濃厚な味わいの卵サンドの時は、パンと卵が互いにしっかり主張し合うように。さっぱりと繊細な味わいに仕上げている自家製ハムに合わせると、やさしい小麦の甘さが際立つように。寄り添ったり、一歩引いたり。いろいろな食材とのマッチングを楽しんでいただけると思います。